Valle Caudina: colombe alla castagna e uova d’autore alla pasticceria Castello
Angelantonio Perrotta fonde l'alta pasticceria con la tradizione
Valle Caudina: colombe alla castagna e uova d’autore alla pasticceria Castello. E’ vero stiamo vivendo tempi incerti con un aumento sostanziale dei prezzi al consumo. Basta recarsi da un benzinaio per rendercene conto. L’aumento dei carburanti ha un effetto domino su tutti gli altri prodotti.
Eppure, proprio in un periodo come questo, bisogna premiare la qualità e la qualità locale è anche meglio.
La Santa Pasqua si avvicina e c’è un luogo di Cervinara, un antro magico dove si mescolano odori e sapori del territorio uniti ad una maestria particolare. Pasticceria Castello di Angeloantonio Perrotta, in questi giorni, è ancora più attiva del solito.
Il giovane pasticcerie, oltre che di lieviti e di creme, è un grande esperto di cioccolate. E’ un Maître chocolatier di uguale bravura di quelli che puoi trovare nei grandi centri dove il cioccolato è una religione come Torino, Vienna o Parigi.
Ed allora, Angeloantonio si divide equamente nella realizzazione delle sue colombe e nella creazione di uova di cioccolato di autore. Per quanto riguarda le colombe sono uniche in Italia e nel mondo,
Vengono impastate, rigorosamente, con il lievito madre a cui si aggiungono le castagne. Attenzione perché qui le materie prime sono fondamentali. Angelantonio non usa una castagna qualsiasi ma utilizza la Ionna del Partenio, quella raccolta nei castagneti che sovrastano la frazione Castello.
La castagna, una volta raccolta viene candita e trattata con burro selezionato. Poi viene unita all’impasto che deve lievitare in modo naturale tutto il tempo che occorre, minimo 24 ore.
A questo punto la colomba viene infornata per diventare una bontà unica che non ha niente a che vedere con quelle che si trovano in commercio.
Ogni morso è un ritorno alle origini, una proiezione nel passato. Ma con un sapore diverso, ancora più completo e particolare. Un sapore unico che proietta in alto queste colombe.
Angeloantonio, come già, fa per i panettoni trasforma il classico prodotto da forno in una bontà di alta pasticceria. Potete essere certi che regalare una sua colomba resta un dono che si apprezzerà tanto. Ma conviene anche regalarsi qualche morso perché è un sapore che ci avvicina alla felicità
Stessa cosa succede per le uova pasquali. Come vi abbiamo già scritto, il giovane pasticciere è anche un maestro cioccolatiere. Sa come trattare il cacao e come trasformarlo in qualcosa di veramente unico. Crea uova d’autore che diventano uno spettacolo per gli occhi ed una gioia per il palato.
Per capire tutto questo basta arrivare a Cervinara e visitare l’antro di Angeloantonio Perrotta. Una sola visita è sufficiente per farvi vivere un’emozione unica. Ci sarà spazio per la vista e per assaggiare prodotti unici. Una sola visita per avere un’altra prospettiva della maestria pasticcera.
