La disfida della zeppola di San Giuseppe, derby del gusto
La disfida della zeppola di San Giuseppe, derby del gusto. Il derby, formalmente, si disputa per le celebrazioni di San Giuseppe e per la festa del Papà, il 19 marzo che quest’anno cade di domenica. In realtà, come tutti i derby che si rispettano ha preso il via da almeno due settimane.
Derby di gusto
Un derby fatto di profumi, aromi e sapori che vede schierate agguerrite due squadre, supportate da fila di sostenitori.Non si gioca su di un campo di calcio o in un palazzetto, ma la disputa avviene nelle cucine casalinghe e, soprattutto, nei laboratori delle più importanti pasticcerie. Stiamo parlando del derby della zeppola di San Giuseppe.
Fritta o al forno ?
Una squisitezza nostrana che si può cuocere in due modi: fritta o al forno. Entrambi i metodi hanno schiere di sostenitori, pronti a difendere sino in fondo la loro idea di zeppola.E, se le massaie che ancora le preparano in casa, nella maggior parte dei casi le friggono, in pasticceria si prediligono quelle a forno.
Attenzione, però, negli ultimi anni si è registrata un’inversione di tendenza, in quanto diversi maestri pasticcieri la propongono anche fritta. Lo fanno proprio per dare a questo dolce il sapore antico.
Oltre al metodo di cottura, non cambia la farcitura, rigorosamente con crema pasticciera, con la accattivante rifinitura di un gustosa amarena. Diffidate dalle imitazioni, c’è, infatti, qualche sabotatore che la propone con la panna.
Profumo di primavera
La zeppola, fritta o al forno, viene preparata in prossimità della festività di San Giuseppe, è un dolce che sembra portare il profumo della primavera. Certo, non mancano le calorie, ma rappresenta, comunque, uno di quei sapori identitari, un simbolo di appartenenza.
Magari tra qualche anno, come è avvenuto per la pizza, ci verrà riproposta rivisitata in qualche ristorante gourmet, ma neanche i grandi chef potranno mettere pace in questo speciale derby. La domanda sarà sempre quella: fritta o al forno?
Per evitare di offendere i concorrenti in campo si può optare per la soluzione meno dolorosa e più gustosa. Meglio assaggiarle tutte e due e lunedì di corsa a smaltire sua maestà la zeppola di San Giuseppe.
